ТОП-10 рецептов холодных супов для жарких дней

Несмотря на то, что на улице жара, не стоит отказываться от супов. Такие холодные супы, как гаспачо, помогут остудить ваш пыл, когда на улице +30. Мы сделали подборку холодных летних супов, которые станут для вас открытием этого сезона.

Холодный кукурузный суп

Ингредиенты

• 3 початка сладкой кукурузы
• 3 чашки желтых помидоры, разрезанных пополам
• 1 стакан желтого сладкого перца, нарезанного кубиками
• 1/2 чашки белого лука, нарезанного кубиками
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки морской соли, больше по вкусу
• 1/4 чайной ложки черного перца, больше по вкусу

Способ приготовления

• Очистите кукурузу и выбросьте шелуху. Ножом срежьте ядра. Поместите ядра в большую миску. Затем добавьте к ним оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешайте и дайте смеси постоять около 30 минут.
• В блендере с высокой производительностью измельчите все смешанные ингредиенты до однородной массы. Пропустите суп через сито и охлаждайте в течение 4 часов.
• Разлейте суп в миски и подавайте с салатом из огурца, лука и зелени, и молотым черным перцем сверху.

Калифорнийский суп с авокадо на кокосовом молоке

Ингредиенты

• 2 ч.л. оливкового масла
• 1/2 среднего желтого лука, мелко нарезанного
• 1/2 большого перца халапеньо, убрать семена и иизмельчить
• 2 зубчика чеснока, фарш
• 1 ст.л. измельченных свежих листьев мяты
• 3 авокадо, очищенные и разрезанные на восемь частей
• 1/2 ч.л. соли (плюс больше по вкусу)
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца (плюс больше по вкусу)
• 2 1/2 чашки овощного бульона
• 1/3 стакана кокосового молока
• 1/3 чашки нарезанных томатов (по желанию)

Способ приготовления

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, установленной на среднем огне. Добавьте лук и перец халапеньо и варите (без поджаривания), пока лук не станет мягким и полупрозрачным, от 7 до 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте мяту. Дайте немного остыть.
• Поместите авокадо в кухонный комбайн или блендер, а также овощной бульон объемом 1½ чашки. Измельчите.
• Добавьте оставшийся бульон вместе с луковой смесью, солью и перцем. Смешайте до однородности.
• Вылейте суп в миску среднего размера и добавьте кокосовое молоко.
• Закройте суп крышкой и охлаждайте в течение минимум 1 часа. Подавать охлажденным, по желанию украсить мелконарезанными помидорами.

Тайский гаспачо

Ингредиенты

• 3 больших желтых помидора, разрезанных на кубики
• ½ огурца, нарезанного кубиками
• ½ желтого перца, нарезанного кубиками
• 1 маленький лук-шалот
• 1 ст.л. пасты лемонграсса
• 2 ч. л. тертого свежего имбиря
• 1 лайм, сок (+ цедра)
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст.л. тростникового сахара
• 1 ч. л. пасты чили
• ¼ чашки смеси мяты и базилика
• ½ чашки кокосового молока
• Гарнир: охлажденные, приготовленные креветки, измельченные травы или немного кокосового молока

Способ приготовления

• В кухонном комбайне измельчите помидоры, огурцы, перец и лук.
• Добавьте лемонграсс, имбирь, сок лайма и цедру, рыбный соус, сахар, пасту чили и травы. Измельчите ингредиенты вместе. Добавьте кокосовое молоко и еще раз измельчите.
• Вылейте в миску и охладите суп в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы ароматы слились, а суп стал холодным.
• Подавайте суп креветками, дополнительными измельченными травами или хлопьями чили. Взбрызните кокосовым молоком.

Овощной гаспачо

Ингредиенты

• 1 банка (1,5 л) томатного или овощного сока, охлажденного
• 2 зубчика чеснока, фарш
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• Соус Табаско, по вкусу
• Соль и молотый черный перец, по вкусу
• 2 средних помидора, нарезанных
• 1 средний красный болгарский перец, мелко нарезанный
• 1 средний желтый болгарский перец, мелко нарезанный
• 1 средний зеленый перец, мелко нарезанный
• 1 перец халапеньо, мелко нарезанный
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 1 большой огурец, мелко нарезанный
• 1 пучок лука-шалот, нарезанная светло-зеленая часть
• Гарнир: свежие травы, нарезанный кубиками авокадо или ломтики лимона

Способ приготовления

• Вылейте сок в большую миску. Добавьте чеснок, лимонный сок, уксус, Вустерширский соус, Табаско, соль и перец по вкусу. Добавьте нарезанные овощи и приправьте по вкусу. Охлаждайте в течение 6-8 часов.

Огуречно-ананасовый гаспачо

Ингредиенты

• 4 чашки нарезанного ананаса (1 ананас)
• 6 чашек нарезанного огурца (1.5-2 огурца)
• 1 1/2 стакана 100% ананасового сока
• 4 ст.л. измельченного халапеньо
• 4 ст.л. нарезанного зеленого лука
• 1/2 чашки кинзы
• 1/4 ч.л. морской соли

Способ приготовления

• Добавьте ананас и огурец в блендер и хорошо измельчите.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты. В случае необходимости добавьте дополнительный ананасовый сок, кинзу и/или соль. Охладите в течение минимум 30 минут. Подавайте холодным.

Огуречный холодный суп

Ингредиенты

• 2 чашки греческого йогурта
• 1 чашка овощного бульона
• 2 огурца
• 4 зеленых лука
• 2 ст.л. измельченного свежего укропа
• 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
• 4 ч. л. свежего лимонного сока
• 2 ч. л. поваренной соли

 Способ приготовления

• В большой миске смешайте греческий йогурт и овощной бульон, отложите в сторону.
• В кухонном комбайне измельчите один очищенный и нарезанный огурец, 2 веточки лука, укроп и петрушку. Добавьте смесь из огурцов, свежий лимонный сок и соль в смесь из йогурта. Смешайте.  
• Добавьте 1 мелко нарезанный огурец и 2 веточки лука в суп. Охлаждайте в течение 1 часа. Подавайте холодным.

Клубнично-кокосовый суп

Ингредиенты

• 1 кг клубники
• 1 чашка ванильного йогурта
• 1/2 апельсинового сока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 3-4 столовые ложки сахара
• 1/3 -1/2 чашка кокосовых сливок
• 1/2 чайной ложки ванили
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотой корицы
• Гарнир (необязательно): мята, апельсиновая цедра, взбитые сливки

Способ приготовления

• Добавьте все ингредиенты в блендер и измельчите до однородности. Для более густого супа добавьте больше йогурта, для более жидкого, добавьте еще немного апельсинового сока с щепоткой сахара.
• Можете подавать суп немедленно, но лучше охладить минимум 2 часа. Перед тем, как подавать, украсьте гарниром на выбор.

Арбузный гаспачо

Ингредиенты

• 8 чашек арбуза, кубиками
• 1 средний огурец
• 1 средний помидор
• 2 средних лука-шалот
• ¼ чашки листьев базилика
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• ¼ чайной ложки соли
• Несколько капель острого соуса

Способ приготовления

• Нарежьте арбуз кубиками. Поместите его в блендер и измельчите. Влейте в миску или контейнер и отложите.
• Разрежьте огурец пополам, удалите семена с помощью ложки. Очистите половинки огурца, затем грубо нарежьте их на несколько небольших кусочков. Нарежьте помидоры на четыре части. Измельчите лук-шалот.
• Поместите огурец, помидор, лук-шалот и ¼ чашки листьев базилика в блендера. Смешайте до однородности. Вылейте смесь в емкость с арбузной смесью и смешайте их ложкой до полного соединения.
• Добавьте 2 столовые ложки красного винного уксуса, ¼ чайной ложки соли и немного острого соуса. Поставьте в холодильник на 2-3 часа. При желании, украсьте несколькими каплями оливкового масла.

Холодный суп из зеленого горошка с мятой

Ингредиенты

• 1/2 ст.л. сливочного масла
• 1 крупный лук-шалот, измельченный
• 2 чашки куриного или овощного бульона
• 10 свежих листьев мяты
• 500 г замороженного зеленого гороха
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Способ приготовления

• Растопите масло в средней кастрюле с толстым дном. Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем огне в течение одной минуты.
• Добавьте бульон и листья мяты. Доведите до кипения.
• Добавьте замороженный горошек, доведите до кипения, а затем тушите около 4 минут или пока горох не станет мягким. Приправьте по вкусу. Пусть суп охладится немного. Удалите листья мяты, перелейте суп в блендер и смешайте до однородности. Подавайте холодным!

Свекольный гаспачо

Ингредиенты

• 350 г свеклы (4 средних свеклы)
• ¼ чашки красного или сладкого лука, мелко нарезанные кубиками, разделенные
• 2 зубчика чеснока
• 3 маленьких огурца
• ½ чашки свежего укропа
• 2 столовые ложки хересного уксуса, плюс больше по вкусу
• ½ чайной ложки соли, больше по вкусу
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• Гарнир: авокадо, нарезанный кубиками огурец, нарезанная кубиками свекла, мелко нарезанный лук, нарезанный укроп, оливковое масло, йогурт или сметана

Способ приготовления

• Поместите свеклу в среднюю кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне до тех пор, пока вилка не сможет легко проткнуть свеклу, примерно 45-60 минут. Готовую свеклу и жидкость, в которой она варилась, остудите.
• Когда свекла остынет, снимите с ее кожуру. Нарежьте свеклу и поместите 3 из 4-х частей свеклы в блендер с 2 чашками холодной жидкости (можно использовать холодную воду или овощной бульон). Добавьте половину измельченного лука (около ? чашки), 2 зубчика чеснока, 2 нарезанных огурца, соль, перец, уксус и около ? свежего укропа. Смешайте до однородности. Положите в холодильник на несколько часов.
• Подготовьте гарниры. Смешайте оставшуюся измельченную свеклу, огурцы, авокадо и укроп. Налейте охлажденный свекольный суп (чем холоднее, тем лучше) в миски. Сверху выложите гарнир. Сбрызните оливковым маслом, добавьте немного йогурта или сметаны, по желанию.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы