Стало відомо, скільки можна зберігати новорічні страви без ризику для здоров'я

Новорічні свята традиційно супроводжуються щедрим застіллям. Готують багато, про запас, адже стіл має бути багатим, а гості — ситими. В результаті вже вранці першого січня холодильники заповнені контейнерами з салатами, нарізками, гарячими стравами та десертами, які шкода викидати.

Доїдання святкових страв у перші дні нового року давно стало звичною частиною післяноворічного побуту. Для багатьох це майже такий же стійкий ритуал, як новорічні фільми та залишки мандаринів. Однак за зовнішньою безневинністю цієї традиції приховується реальний ризик для здоров'я — особливо якщо не враховувати терміни зберігання та склад страв.

Під час святкова система травлення і так працює з підвищеним навантаженням. Переїдання, алкоголь, порушення режиму сну, постійний стрес — все це знижує захисні механізми організму. В таких умовах навіть звична їжа може стати джерелом проблем.

У перші дні січня різко зростає кількість харчових отруєнь, пов'язаних саме з святковими залишками

health info нагадує: важливо заздалегідь розуміти, які страви ще можна доїсти, а з якими краще розпрощатися без жалю.

Щоб святкові залишки не перетворилися на причину недомагання, варто враховувати не лише зовнішній вигляд їжі, а й те, як довго і в яких умовах вона зберігалася.

Основні категорії святкових страв та терміни їхньої безпеки

Салати: найпідступніші страви святкового столу

Салати залишаються головним прикрасою новорічного столу. Їх готують кілька видів одночасно — овочеві, м'ясні, з рибою, яйцями, консервами та різними заправками. При цьому саме салати найчастіше стають причиною харчових отруєнь після свят, оскільки містять одразу кілька швидкопсувних компонентів.

Найменш довговічними вважаються салати зі свіжих овочів. Нарізані огірки, помідори та зелень швидко втрачають свіжість і стають сприятливим середовищем для розмноження бактерій. Такі страви краще готувати безпосередньо перед подачею на стіл, а залишки не зберігати навіть у холодильнику.

Салати з вареними або консервованими овочами можуть зберігатися довше, але тільки за однієї умови — якщо вони знаходяться в холодильнику без заправки. Олія, сметана або майонез різко скорочують термін їхньої безпеки.

Салати з майонезом і кількома інгредієнтами — головне джерело харчових отруєнь після свят

Навіть при охолодженні термін їх безпечного зберігання рідко перевищує добу.

Найбільшу небезпеку представляють багатокомпонентні салати, включаючи традиційне «олів'є». Поєднання м'яса, яєць, овочів і соусу створює ідеальні умови для росту патогенної мікрофлори, тому такі страви бажано з'їдати в день приготування.

Закуски та нарізки: що можна залишити, а що — ні

М'ясна, рибна та ковбасна нарізка зберігається довше салатів, але й тут є свої обмеження. Такі продукти допустимо тримати в холодильнику кілька днів, якщо вони щільно закриті харчовою плівкою або поміщені в герметичний контейнер.

Особливу увагу варто приділити рибі домашнього засолу. Після нарізки її бажано з'їсти протягом кількох годин, оскільки вона особливо чутлива до температурних коливань і швидко стає небезпечною.

Бутерброди краще не залишати зовсім. Хліб швидко вбирає вологу з намазок і начинок, а у вологому середовищі активно розмножуються бактерії, навіть при зберіганні в холодильнику.

Червону ікру можна зберігати в холодильнику до 5–6 днів, але тільки якщо перекласти її з бляшанки в скляну ємність з щільною кришкою.

Гарячі страви та повторний розігрів

Запечене м'ясо або птиця при правильному зберіганні можуть залишатися в холодильнику до двох діб. Однак варто враховувати не лише мікробіологічну безпеку, а й якість продукту: повторний розігрів помітно погіршує смак і структуру страви.

Найкраще багаторазовий нагрів витримують курка та буженина. Утка, гусак і баранина при повторному розігріві швидко стають сухими і практично повністю втрачають смакові якості.

Кожен повторний розігрів знижує якість страви та збільшує потенційний ризик для здоров'я

Залишки гарячих страв розумніше використовувати для нових варіантів — наприклад, додавати до свіжоприготованих гарнірів або використовувати як начинку.

Десерти: все вирішує крем

Термін зберігання тортів і тістечок безпосередньо залежить від виду крему. Десерти зі сливковим або масляним кремом вважаються більш стійкими і можуть зберігатися в холодильнику до двох днів.

А от солодощі зі сметанним, заварним або білковим кремом бажано з'їдати в перший же день. Навіть при зовнішній свіжості такі десерти можуть бути небезпечними.

Де проходить межа розумної економії

Бажання не викидати їжу зрозуміле і в багатьох випадках виправдане. Однак економія не повинна йти врозріз з турботою про здоров'я, особливо в умовах хронічного стресу та перевантаження організму в перші дні року.

Якщо виникають сумніви в свіжості страви, безпечніше відмовитися від неї. Харчові отруєння можуть призвести не лише до короткочасного дискомфорту, але й до серйозних ускладнень.

Якщо є сумніви в якості їжі, краще її викинути, ніж розплачуватися здоров'ям

Розумний підхід до святкових залишків допомагає зберегти сили, уникнути непотрібних проблем і розпочати новий рік без неприємних наслідків для організму.

healthinfo.ua

Хочеш дізнатися більше — читай відгуки