Пять способов приготовить отличный борщ

Существует огромное количество рецептов борща. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления этого популярного блюда. Борщи бывают холодные и классические горячие, мясные, грибные, вегетарианские и даже рыбные или с морепродуктами. Мы предлагаем вам взглянуть на наш топ рецептов всеми любимого супа.

Сибирский борщ с фрикадельками

Ингредиенты

• 2–3 свеклы
• 100 г свежей или квашеной капусты
• 1 картофелина
• 1/4 стакана фасоли
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 40 г сливочного масла (можно топленого)
• 1–2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка 3%-ного уксуса
• Соль, специи по вкусу
• 200 г говядины или свинины без костей
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка воды

Способ приготовления

• Нарежьте свеклу соломкой и потушите в посуде с толстыми стенками под закрытой крышкой 15–20 минут. Добавьте томатную пасту, уксус, сливочное масло, небольшое количество кипяченой воды или бульона, тушите еще 10 минут, а затем снимите с огня.
• Спассеруйте отдельно нашинкованные лук и морковь, отварите фасоль до мягкости.
• Приготовьте фрикадельки: мясо дважды пропустите через мясорубку, добавьте мелко рубленый репчатый лук, яйцо, воду, соль, перец. Фарш хорошо перемешайте и разделите его на небольшие шарики руками или с помощью чайной ложки.
• В кипящий бульон или воду положите нарезанные картофель и капусту, мясные фрикадельки и варите 10–15 минут.
• Добавьте в суп свеклу, фасоль, лук и морковь, варите до готовности овощей. Перед окончанием варки добавьте в борщ сахар, специи по вкусу и чеснок, растертый с солью.

Удмуртский грибной борщ с гренками

Ингредиенты

• 150 г сушеных белых (или любых других) грибов
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 300 г свеклы
• 300 г белокочанной капусты
• 100 г перловой или ячневой крупы
• 50 г растительного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1/2 ч. ложки уксусной эссенции
• Зелень петрушки
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Гренки из ржаного хлеба
• Сметана по желанию

Способ приготовления

• Грибы перебрать, промыть несколько раз в теплой воде. Залить холодной водой и поставить варить.
• Свеклу, морковь, лук мелко нашинковать. Спассеровать морковь и лук в растительном масле. Свеклу потушить, добавив немного грибного бульона и уксусной эссенции.
• Когда грибы сварятся, откинуть их на дуршлаг, сохранив бульон. Грибы мелко порезать, снова положить в бульон, добавив крупу, дать закипеть и положить нарезанную тонкой соломкой капусту.
• Когда капуста станет мягкой, добавить пассерованные и тушеные овощи, муку, соль и перец по вкусу, варить несколько минут до полной готовности.
• Подавать борщ, посыпав рубленой зеленью петрушки, с гренками из ржаного (серого, черного) хлеба и сметаной.

Борщ с кальмарами и салом

Ингредиенты

• 300 г кальмаров
• 4 свеклы
• 150 г белокочанной капусты
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• 20 г шпика
• 20 г сала
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1,5 л воды
• Сметана
• Зелень петрушки
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

• Мясо кальмаров очистить от пленки, промыть, меняя воду 3 раза, и отварить в подсоленной воде на слабом огне в течение 3–5 минут.
• Сваренных кальмаров охладить вместе с отваром, затем вынуть, сохранив бульон.
• Мелко нарезать кальмары, шпик, 1 луковицу, обжарить.
• Нашинковать овощи, спассеровать морковь и 1 луковицу на сале, а свеклу – с томатной пастой, сахаром и уксусом. Сварить борщ на бульоне, оставшемся от кальмаров, при необходимости добавив горячего овощного бульона или кипятка.
• За 10 минут до окончания варки заправить борщ кальмарами, посолить, поперчить.
• При подаче заправить суп растертым чесноком, сметаной и зеленью.

Рыбный борщ с селедкой

Ингредиенты

• 150 г любой рыбы
• 100 г грибов
• 50 г филе сельди
• 1–2 свеклы
• 1 морковь
• 1 луковица
• 100 г белокочанной капусты
• 1/2 корня петрушки
• 50 г растительного масла
• Зелень петрушки
• Соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу

Способ приготовления

• Приготовить рыбный бульон, отварив кусок рыбы в подсоленной воде с пряностями.
• Грибы отварить, вынуть из бульона, мелко нарезать.
• Свеклу помыть и запечь в духовке, не снимая кожицы. Охлажденную свеклу очистить и нарезать соломкой.
• Репчатый лук, морковь, корень петрушки нашинковать и спассеровать на растительном масле.
• Из рыбного бульона вынуть рыбу, очистить от костей и кожицы, нарезать. Довести бульон до кипения, добавить нашинкованную капусту, а спустя 10–15 минут положить разделанную рыбу, запеченную свеклу, пассерованные овощи и вареные грибы.
• Через 10–15 минут положить в борщ нарезанное кусочками филе сельди, при необходимости подсолить и варить еще 10 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Зеленый борщ с крапивой

Ингредиенты

• 1,5 л овощного бульона или воды
• 300 г молодой крапивы
• Половина кочана молодой капусты
• 1 большой зеленый сладкий перец
• 100 г зеленого лука
• 50 г петрушки
• 4 зубчика чеснока
• Сливочное масло
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• Сметана или сливочное масло для подачи

Способ приготовления

• Порубите крапиву, удаляя жесткие стебли. Тонко нашинкуйте молодую капусту, затем нарежьте поперек кусочками 2–3 см. Зеленый перец очистите и нарежьте тонкой соломкой.
• Мелко нарежьте зеленый лук. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Очень мелко порубите петрушку.
• В кастрюле с толстым дном растопите масло, положите зеленый перец и обжаривайте 5 мин. Добавьте еще ложку масла и положите чеснок и зеленый лук. Обжаривайте, помешивая, 2–3 мин.
• Положите в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, залейте бульоном или водой, посолите и поперчите, доведите до кипения и варите 10 мин. Подавайте борщ горячим, со сметаной или сливочным маслом.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы