10 сентября 2016
Принято считать, что человек различает пять вкусов пищи.
Не так давно к ним добавился "умами" (вкус высокобелковых веществ). На днях же ученые сообщили об открытии шестого вкуса — "крахмалистого". Научная работа об этом появилась в журнале Chemical Senses, а краткий пересказ — на сайте New Scientist, сообщает tut.by.
Новый вкус связан со сложными углеводами и крахмалом, продукты с которыми составляют основу рациона в большинстве культур. Сложные углеводы входят в состав хлеба, риса, картофеля, кукурузы, а также всех злаков.
Раньше ученые считали, что определяющими для крахмальной пищи являются "сладкие" рецепторы, так как слюна человека расщепляет сложные углеводы на более простые вещества и сахара.
Выяснилось, что добровольцы с "отключенными" рецепторами сладкого оказались по-прежнему способны ощутить "мучнистый" вкус продуктов с высоким содержанием сложных углеводов. Блокаторы фермента слюны, который расщепляет углеводы, помогли выяснить, что собственный вкус имеют углеводные цепочки средней длины (олигомеры).
"Этот вкус называли крахмалистым, — рассказал один из авторов работы Ююн Лим (Juyun Lim) — Азиаты сравнили его со вкусом риса, для европейцев это хлеб или макароны. По вкусу напоминает муку".
Исследователям еще предстоит найти те рецепторы на языке человека, которые отвечают за "сложноуглеводные" вкусы. Кстати, на шести вкусах список ощущений от пищи не заканчивается: сейчас ученые исследуют вкус газированных напитков, "металлический" вкус крови, вкус аминокислот и вкус жирных кислот.
Хочешь узнать больше - читай отзывы
← Вернуться на предыдущую страницу
Путін пошкодує, якщо намагатиметься гратися з Трампом - Грем 17 марта 2025
Сенатор вважає, що США можуть ухвалити закони, які "розтрощить російську економіку", якщо російський диктатор відмовиться від перемир'я.
Андрій Макаревич зізнався, що донатив українцям: раніше він відмовлявся допомагати ЗСУ 17 марта 2025
Андрій Макаревич зізнався, що донатив українцям: раніше він відмовлявся допомагати ЗСУ Його кошти були спрямовані на відновлення цивільної інфраструктури
Почему выгодно брать авто в аренду на сутки? 17 марта 2025
Аренда автомобиля на сутки имеет множество преимуществ, особенно в зависимости от ваших потребностей и обстоятельств