Вино и еда: главные принципы сочетания

31 мая 2018

Мы подготовили для вас небольшое практическое руководство по грамотному сочетанию еды и вина

Правильная еда, наряду с правильными бокалами и правильной температурой, – важный фактор, позволяющий вину "раскрыться". Основной принцип подбора вин к блюдам звучит так: чем сложнее и интереснее вино, тем более простой пищей оно сопровождается, и наоборот.

Помните, пища работает с вином на контрасте: подайте к сухому вину сладости, и оно покажется нестерпимо кислым. С другой стороны, кисловатое вино отлично подчеркнет вкус острых блюд, а легкие молодые цветочные и фруктовые вина хороши с пикантными изысканными десертами.

Что же касается приправ и заправок с уксусом, это вред вкусовым ощущениям, который ничем не компенсируешь: уксус в приправе непоправимо обесцвечивает вино.

Как сочетать вино с едой

wine-2373500_960_720
К запеченной рыбе подходят сухие вина

  • Сухое белое или розовое вино – отличный аперитив, то есть сочетается с ломтиками сыра и закусочными канапе – лучше с морепродуктами! – черной и красной икрой, креветками, устрицами. Розовое вино можно подать и к хорошим колбасам, жареной рыбе, птице гриль, мягким сырам.
  • К запеченной рыбе хороши белые рислинг и гевурцтраминер – достаточно сухие, обладающие в меру насыщенным, выразительным, и, тем не менее, свежим вкусом.
  • Если дичь или рыба приготовлены в винном соусе, столовое вино для соуса и более благородное вино, подаваемое к столу, должны быть, тем не менее, одного географического происхождения.
  • К супу подбирайте легкое, нейтральное вино, к рыбным супам, конечно же, белое. К мясу – красное, но чем мясо жирнее, тем более крепкое, танинное, зрелое.
  • Подавая легкое мясо с овощными или фруктовыми гарнирами (птицу или рыбу – со спаржей, цветной капустой, артишоками, запеченными яблоками), выбирайте белые столовые сухие или полусухие вина. Такие блюда достаточно свежи, естественны, натуральны, чтобы подать к ним и вполне незаурядное вино. С другой стороны, с простым домашним, белым или красным, например, с итальянскими ординарными винами, они будут выглядеть немножко по-другому, но, тем не менее, привлекательно.
  • Белое сухое вино, от молдавского алиготе до самого лучшего бордо, подойдет и к мидиям, устрицам, улиткам, холодным мясным закускам.
  • Десертные вина – сладкие крепленные, например, мускат, или ароматизированные белые и красные вермуты, подают с фруктами и мороженым до кофе. К кофе и выпечке все же требуется вино полегче, или, еще лучше, полноценный дижестив – коньяк, крепкий десертный ликер, виски.
  • Шампанские вина считается позволительным подавать ко всему, если это брют, и только к десерту, если что-либо иное – сухое или полусладкое вино. Впрочем, существует точка зрения, при которой великими шампанскими винами могут быть только брюты, экстрабрюты и ультрабрюты, и, что касается автора данной статьи, ее он и придерживается.
  • Тяжелее всего найти пару шоколаду: даже вино, в котором критики отмечают ярко-выраженные шоколадные нотки, сочетаемости не гарантирует. А все потому, что специфический вкус шоколада, усиленный тяжелой текстурой, "задавит" любое вино. Так что перспективы у этого сочетания есть, только если шоколад будет легкий, например, в виде воздушного мусса, а вино, напротив, агрессивным – энергичным сотерном, портвейном или малагой.

Как подавать вино

food-2373414_960_720
Наполняйте бокалы наполовину

Подавайте вина в простых гладких бокалах с длинной ножкой – бокал с красным вином будете держать за чашу, подогревая в ладони, а с белым, которое должно быть охлажденным, за ножку.

Наполняйте бокалы не более, чем наполовину (а если вино – интересное, на одну треть), чтобы дать аромату вина раскрыться. Старые красные вина декантируйте, переливая из бутылки в графин-декантер, оставляя в ней танинный осадок.

СЕГОДНЯ.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

"Плакала два дня": Виктория Бекхэм загремела в больницу из-за слов мужа Дэвида 22 октября 2018

Дэвид Бекхэм изданию Sunday Project заявил, что долгий брак с Викторией – постоянный и тяжелый труд

Все, что нужно знать о раке груди: откровенный разговор с врачом 22 октября 2018

20 октября ежегодно отмечают Всеукраинский день борьбы с раком молочной железы

Простое и эффективное видеонаблюдение за работниками автомастерских 22 октября 2018

Каждый владелец СТО знает, насколько сложно контролировать рабочий процесс в автомастерской

+ Добавь комментарий
 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Personalux 5.0
Personalux

Отзывов: 1

Manzana 4.3
Manzana

Отзывов: 1

Двери Белоруссии 0.2
Двери Белоруссии

Отзывов: 1

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одежда / аксессуары
  • Работодатели
  • Другое