Вредные и опасные вещества в овощах

2 ноября 2013

Рекомендации специалистов в области питания общеизвестны: как можно чаще есть овощи и фрукты в сыром виде, поскольку при термообра­ботке витамины и различные биологически актив­ные вещества могут быть разрушены.

Однако существует немало примеров, когда сы­рые овощи содержат нежелательные вещества. Некоторые из них в больших дозах даже опасны.

Так гликоалкалоид соланин действует как яд и при дозе от 25 мг токсичен для людей. Легкое отравление приводит к болям в голове и горле, а также к рвоте и поносу; в тяжелых случаях — к судорогам, иногда к ко­матозному состоянию. Смертельная доза т около 400 мг. У большинства сортов картофеля содержание со­ланина — в пределах 1,8-9,4 мг/100 г.

Если клубни ле­жат долгое время при дневном свете и зеленеют, то количество соланина может достигнуть критической величины — 35 мг в 100 г продукта. Очищая картофель от кожицы, следует тщательно вырезать небольшие зеленые места, а совершенно зеленые клубни либо сильно проросшие лучше выбросить. Надо иметь в виду также, что при нагревании соланин сохраняет стабильность.

В 100 г зеленых томатов содержится до 32 мг со­ланина. В кисло-сладких маринованных плодах его уровень несколько ниже. Поэтому эксперты советуют потреблять их в небольшом количестве.

Семена многих бобовых культур содержат так на­зываемые фитогемаглутины, или лектины. Эти бел­ковые вещества превращают красные кровяные тельца в сгустки. В бобах имеется фазин, а в соевых бобах — также лектины и сапонины. Уже 5-6 зеленых бобов могут вызвать острое отравление с тяжелым воспалением кишечника. В вареном виде бобы не опасны: за 15 мин. при температуре 100 град, эти вредные вещества полностью разрушаются.

Мускатные орехи, используемые в качестве пряно­сти, содержат миристицин и элемицин, которые вы­зывают колебания кровяного давления, потерю соз­нания и галлюцинации. Для детей 1-2 орешка уже токсичны. Цельные или перетертые орехи надлежит хранить так, чтобы они не попали детям в руки. Обычные же порции пряности мускатных орехов не вызывают опасений.

Осторожно надо хранить горький миндаль и мин­дальное масло, так как содержащийся в них амигдалин вреден, затрудняет дыхание и работу сердечной мышцы.

Соединения синильной кислоты — циангликозиды в микродозах присутствуют в нуте (турецком горохе), соевых бобах, льняном семени, горьком миндале. Поэтому воду после варки бобовых следует выли­вать, а масло горького миндаля и семена льна при­менять в небольшом количестве

Хочешь узнать больше - читай отзывы

neboley.com.ua

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

США розглядають обмеження на в’їзд для громадян 43 країн - ЗМІ 16 марта 2025

Проєкт списку рекомендацій, розроблений Держдепом у співпраці з представниками служб безпеки, пропонує "червоний" список з 11 країн, громадянам яких буде категорично заборонено в'їзд до США.

Миротворці в Україні: Стармер анонсував нараду глав генштабів країн Європи 16 марта 2025

Прем'єр-міністр Сполученого Королівства також розповів про плани надання військової підтримки і санкцій проти Росії.

Венс заявив, що Маск припустився помилок 16 марта 2025

Віцепрезидент США вважає, що під час масових звільнень федеральних службовців керівник DOGE припустився низки помилок.

 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Масік 5.0
Масік

Отзывов: 1

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одяг / аксесуари
  • Роботодавці
  • Інше