Вредные и опасные вещества в овощах

2 ноября 2013

Рекомендации специалистов в области питания общеизвестны: как можно чаще есть овощи и фрукты в сыром виде, поскольку при термообра­ботке витамины и различные биологически актив­ные вещества могут быть разрушены.

Однако существует немало примеров, когда сы­рые овощи содержат нежелательные вещества. Некоторые из них в больших дозах даже опасны.

Так гликоалкалоид соланин действует как яд и при дозе от 25 мг токсичен для людей. Легкое отравление приводит к болям в голове и горле, а также к рвоте и поносу; в тяжелых случаях — к судорогам, иногда к ко­матозному состоянию. Смертельная доза т около 400 мг. У большинства сортов картофеля содержание со­ланина — в пределах 1,8-9,4 мг/100 г.

Если клубни ле­жат долгое время при дневном свете и зеленеют, то количество соланина может достигнуть критической величины — 35 мг в 100 г продукта. Очищая картофель от кожицы, следует тщательно вырезать небольшие зеленые места, а совершенно зеленые клубни либо сильно проросшие лучше выбросить. Надо иметь в виду также, что при нагревании соланин сохраняет стабильность.

В 100 г зеленых томатов содержится до 32 мг со­ланина. В кисло-сладких маринованных плодах его уровень несколько ниже. Поэтому эксперты советуют потреблять их в небольшом количестве.

Семена многих бобовых культур содержат так на­зываемые фитогемаглутины, или лектины. Эти бел­ковые вещества превращают красные кровяные тельца в сгустки. В бобах имеется фазин, а в соевых бобах — также лектины и сапонины. Уже 5-6 зеленых бобов могут вызвать острое отравление с тяжелым воспалением кишечника. В вареном виде бобы не опасны: за 15 мин. при температуре 100 град, эти вредные вещества полностью разрушаются.

Мускатные орехи, используемые в качестве пряно­сти, содержат миристицин и элемицин, которые вы­зывают колебания кровяного давления, потерю соз­нания и галлюцинации. Для детей 1-2 орешка уже токсичны. Цельные или перетертые орехи надлежит хранить так, чтобы они не попали детям в руки. Обычные же порции пряности мускатных орехов не вызывают опасений.

Осторожно надо хранить горький миндаль и мин­дальное масло, так как содержащийся в них амигдалин вреден, затрудняет дыхание и работу сердечной мышцы.

Соединения синильной кислоты — циангликозиды в микродозах присутствуют в нуте (турецком горохе), соевых бобах, льняном семени, горьком миндале. Поэтому воду после варки бобовых следует выли­вать, а масло горького миндаля и семена льна при­менять в небольшом количестве

Хочешь узнать больше - читай отзывы

neboley.com.ua

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Камалія в ліжку показала, з ким прокидається. Відео 14 марта 2025

Співачка Камалія у Instagram поділилася незвичним для неї, але напрочуд милим контентом. 47-річна зірка показалася в ліжку зі своїми двома песиками породи шпіц.

Міка Ньютон розказала, на що наважилася вперше з часів онкодіагнозу 14 марта 2025

Співачка Міка Ньютон (Оксана Грицай), яка нещодавно відсвяткувала 5-річчя ремісії раку, похвалилася ще однією особистою перемогою. Вона поборола свій давній страх та повернулася до улюбленого виду фізичних навантажень: хот йоги.

Осадча на власному прикладі показала секрети вдалого позування. Відео 14 марта 2025

Багатодітна мама нагадала, що раніше була манекенницею, тому вона точно знає, як потрібно фотографуватись

 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Пологовий 2  
Пологовий 2

Отзывов: 1

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одяг / аксесуари
  • Роботодавці
  • Інше