Названо продукти, які стають токсичними після повторного нагрівання

Деякі звичні кулінарні дії, які ми виконуємо без роздумів, можуть бути небезпечними для здоров'я. Наприклад, розігрів вже приготованих страв здається природним способом «освіжити» їжу, але насправді це може призвести до втрати поживних речовин і навіть появи токсичних сполук. Особливо це актуально в умовах, коли харчування повинно бути не лише смачним, але й максимально безпечним.

Багато господинь і господарів звикли зберігати їжу в холодильнику, а потім розігрівати її в мікрохвильовій печі або на сковороді. Однак вчені попереджають: далеко не всі продукти переносять повторний нагрів однаково добре. Деякі страви під впливом температури змінюють структуру білків або вуглеводів, а частина з них стає середовищем для розвитку небезпечних бактерій. Саме тому так важливо знати, що можна, а що категорично не варто піддавати вторинній термічній обробці.

Про це повідомляє health info, підкреслюючи, що звичка «не викидати залишки» і використовувати їх наступного дня може зіграти злий жарт з організмом. Якщо вчасно не звернути увагу на особливості зберігання і повторного нагрівання, можна зіткнутися з харчовим отруєнням, розладом травлення або навіть більш серйозними проблемами.

Деякі продукти після повторного нагрівання стають токсичними або перетворюються на середовище для розмноження бактерій

Дослідження останніх років підтверджують ці побоювання. Так, у 2021 році група європейських вчених (European Food Safety Authority) встановила, що повторний нагрів деяких овочів з високим вмістом нітратів підвищує ризик утворення канцерогенних сполук. А в 2022 році японські фахівці з Університету Нагоя показали, що білкові продукти після повторної термообробки втрачають структуру і можуть чинити токсичний вплив на клітини печінки.

Продукти, які не можна розігрівати повторно

Картопля

Після приготування її потрібно якнайшвидше прибрати в холодильник. Якщо картопля надовго залишена при кімнатній температурі, вона може стати поживним середовищем для бактерій Clostridium botulinum, які викликають ботулізм. Розігрівати такий продукт вкрай небезпечно. Найбезпечніше вживати варену картоплю охолодженою протягом 1–2 днів.

Яйця

Страви з яєць корисніше всього їсти свіжоприготовленими. При повторному нагріванні вміщений у них азот окислюється, що негативно впливає на організм. Залишки омлету або варених яєць, прибрані в холодильник, краще з'їдати холодними.

Гриби

Розігрівати їх повторно не варто: білки та інші поживні речовини при цьому змінюють структуру і можуть ставати токсичними. Додатково є дані, що нагрівання грибних страв більше одного разу негативно позначається на серці. Тому зберігайте залишки грибних страв не більше доби і вживайте їх лише холодними.

Рис

Повторний нагрів рису може призвести до харчового отруєння через бактерії Bacillus cereus. Вони стійкі до температури і легко розмножуються при неправильному зберіганні. Тому рис краще їсти одразу або зберігати в холодильнику не довше доби.

Рис і картопля — одні з найнебезпечніших продуктів для повторного нагрівання через ризик ботулізму та харчових отруєнь

Курка

М'ясо курки багате білками, а повторний нагрів змінює їх склад, що робить страву потенційно токсичною. Якщо в холодильнику залишилися шматочки курки, краще дістати їх заздалегідь і дати нагрітися до кімнатної температури — але не піддавати розігріву.

Буряк

Цей продукт містить велику кількість нітратів, які при нагріванні перетворюються на сполуки, здатні стимулювати процеси, що ведуть до розвитку ракових захворювань. Тому повторно розігріту буряк їсти не варто — безпечніше вживати його лише охолодженим.

Шпинат

Як і буряк, шпинат багатий нітратами, які при повторному нагріванні перетворюються на канцерогенні нітрити. Значно корисніше готувати шпинат на пару і відразу ж охолоджувати, вживаючи його свіжим.

Масла

Деякі рослинні олії — волоського горіха, авокадо, виноградних кісточок, лляне — мають низьку температуру плавлення. Це означає, що при нагріванні вони швидко стають токсичними. Такі олії краще використовувати виключно в холодних стравах, наприклад, у салатах.

Що важливо пам'ятати

Багато продуктів втрачають поживну цінність або навіть стають небезпечними при повторному нагріванні. Причини різні: розвиток бактерій, зміна структури білків або накопичення нітратів. Тому, щоб уникнути ризику, важливо дотримуватися простих правил: правильно зберігати приготовану їжу, не залишати її надовго при кімнатній температурі і, по можливості, вживати страви свіжоприготовленими.

Коли розігрівати — значить ризикувати

Теплова обробка робить їжу смачною і безпечною, але це правило працює лише перший раз. Вторинний нагрів деяких продуктів здатен перетворити звичайний обід на загрозу здоров'ю. Особливо це стосується страв з картоплі, рису, грибів, курки та овочів з високим вмістом нітратів.

Для українських сімей, які й так живуть в умовах постійного стресу, важливо дбати про здоров'я і мінімізувати ризики. Отруєння або проблеми з травленням на фоні військового часу стають додатковим навантаженням, якого можна уникнути.

Здорове харчування — це не лише вибір корисних продуктів, але й уміння правильно їх готувати, зберігати і вживати. Нескладні зміни в звичках допоможуть зберегти організм сильним і стійким.

І якщо є сумніви, краще перестрахуватися: не розігрівати сумнівні залишки, а приготувати нову страву. Це буде не лише безпечніше, але й смачніше.

healthinfo.ua

Хочеш дізнатися більше — читай відгуки