Карта мира. Культ еды. Гид по бельгийской кухне

Такого многообразия еды, как в Бельгии, я не встречала нигде. Рестораны и кафе всех кухонь мира здесь на каждом шагу, и бельгийцы ходят в них очень часто. Ведь еда для жителей Бельгии ? особое социальное действо. Поэтому, если вы хотите почувствовать себя бельгийцем, а заодно подружиться с местными ? последуйте их примеру.

Вкусный марафон

Если вы приглашаете в кафе коллег или знакомых, платить за них необязательно. Главное ? вместе поесть, выпив один или несколько бокалов вина. Да-да, бельгийцы любят выпить во время обеда, и тогда тихие и скромные граждане становятся разговорчивыми и очень дружелюбными.

Если вы попали на домашний ужин, он, скорее всего, продлится часов 5-7 ? бельгийцы любят наслаждаться едой. И вас необязательно познакомят с кулинарным мастерством хозяйки: скорее всего еда будет доставлена специальными поставщиками (traiteur).

Сыр всему голова. Всевозможные виды сыров в Бельгии популярны не меньше картошки фри

Один только аперитив рискует затянуться часа на полтора, в течение которых вас будут потчевать оливками, сушёными помидорами в масле или креветками с соусом. Из напитков подадут кир ? коктейль из игристого вина (cava) и сладкого тягучего смородинового ликёра (creme de cassis). Затем будут салат, суп-пюре, рыба или мясо с гарниром, а в завершение вечера ? десерт с кофе. За беседами о жизни время пролетит незаметно, и разойдутся гости не раньше полуночи.

Не как у людей. Кулинарные странности по-бельгийски: сырой фарш с сырым желтком, сырые мидии, конфеты-носики



Королева-картошка
Повседневная кухня не столь изысканна. Первое блюдо ? обычно овощной суп-пюре, который не едят ложкой, а пьют как сок. Ну а если на второе вам не подали картошку фри, то вы явно не в Бельгии. Здесь её подают везде, со всеми типами мяса и рыбы, чаще всего в специальной посуде-конусе: в закусочной она будет бумажной, в ресторане ? фарфоровой. Типично бельгийский соус тоже не оригинален ? это коктейль из майонеза и кетчупа.

На национальную кухню Бельгии повлияли страны-соседи. Французский стиль очевиден в кухне региона Валлония ? именно валлоны в ответе за знаменитые льежские вафли. В другой части страны, Фландрии, едят много рыбы и морепродуктов, ведь регион выходит к Северному морю. Одно из традиционных блюд ? ватерзуй (waterzooi), фламандская похлёбка из рыбы и овощей с яичным желтком, кремом фреш или сухарями. Дома ватерзуй часто готовят из курицы.

Из мясных блюд популярен фламандский карбонад (stoofvlees) ? кисло-сладкая тушёная говядина, приготовленная в пиве и приправленная тимьяном и лавровым листом. Подаётся блюдо, ясное дело, с картофелем фри.

Сомнительные деликатесы

Есть здесь и вкусовые странности. Одно из самых необычных блюд ? tartare l?Americaine, сырой говяжий фарш с желтком яйца, мелко нарезанным луком и каперсами. По словам друзей-бельгийцев, это очень-очень вкусно, но я так и не решилась попробовать.

Сырые устрицы примечательны тем, что делят едоков на две категории: одни их очень любят, другие ? на дух не переносят. Похожая история с сырыми мидиями, которые подают с лимонно-горчичным соусом. Если вы оказались в числе их поклонников, помните: крайне важно, чтобы мидии были свежими.

Горьковатый витлуф (witloof), корень цикория, бельгийцы едят и сырым в салате, и варёным под сырным гратеном, и в виде супа-пюре. Ещё одно запоминающееся блюдо ? фаршированные креветками помидоры. Для них используют особые мелкие креветки серо-розового цвета (noordzeegarnaal), которые обитают только в Северном море.

Из сладостей стоит попробовать кубердон (cuberdon), который ещё называют neuzeke, что в переводе с голландского означает «носик». Эти конфеты по форме и правда напоминают нос. Они сделаны из смеси фруктовой пасты и гуммиарабика: верхний слой кубердона твёрдый, а внутри ? студёнистая жидкость.

Бельгия подана!

Два рецепта бельгийской кухни из первых рук

Шоколадный мусс

Автор ? Валери Даемс, менеджер по продажам из Валлонии
200 г чёрного шоколада, 8 яиц, малина и клубника

Белки отделить от желтков. Поломав шоколад на кусочки, растопить его на медленном огне и вмешать туда желтки. В получившуюся смесь медленно вмешать белки. Взбить миксером до плотной устойчивой массы. Поставить в холодильник на 2 часа. Подавать в порционных тарелочках, украсив взбитыми сливками и ягодами.

Куриный ватерзуй

Автор ? Регина Девалканеер, домохозяйка из Фландрии

для бульона: 1 курица, 1 луковица, коренья, 1 чайная ложка душистого перца, 2 лавровых листа, тимьян; для супа: сливочное масло, 3 морковки, 2 стебля лука-порея, 4 черешка сельдерея, 4-5 картофелин, 200 мл густых сливок, 2 яичных желтка, соль, перец

Курицу очистить от кожи и жира, срезать филе с грудок, а остальное ? разрезать на несколько частей и варить на медленном огне два часа с луковицей, душистым перцем, лавровым листом и тимьяном. Готовый бульон охладить, снять жир, процедить и отделить мясо от костей. Растопить на дне кастрюли сливочное масло, добавить овощи и обжаривать, помешивая, 5 мин.

Затем залить бульоном, добавить мясо и филе. Через 10-15 мин. вынуть филе из кастрюли, а остальное варить ещё 10-15 мин. до мягкости картофеля. Суп посолить, а филе нарезать ломтиками и вернуть в кастрюлю. В отдельной миске взбить желтки, добавить сливки и снова взбить. Снять кастрюлю с огня, добавить к содержимому миски 2 столовые ложки горячего бульона, размешать, вылить в кастрюлю и снова размешать. Приправив перцем, подавать с белым хлебом, украсив зеленью петрушки или сельдерея

Хочешь узнать больше - читай отзывы

focus.ua