Пивные дрожжи и их роль в пивоварении

19 сентября 2023

Дрожжевые культуры играют важную роль в процессе пивоварения. Они позволяют создать неповторимый хмельной вкус и аромат, одновременно имеют положительное влияние на организм. Качественные пивоваренные дрожжи являются залогом приготовления напитка высшего сорта. Представленный ассортимент в https://my-beer.com.ua/ru/drizhdzhi/1186/ обладает всеми необходимыми критериями для обеспечения таких условий.

Разновидности дрожжевых штаммов

Пивные дрожжи представляют собой особые микроорганизмы, которые являются одноклеточными грибами класса сахаромицетов. Механизм действия этих одноклеточных заключается в потреблении кислорода и полезных компонентов из жидкости, а также на конечном этапе превращения их в спирт и СО2. Различают такие основные виды:

  • «элевые» — это дрожжевые штаммы, которые вступают в химический процесс на верхней части пивного сусла, тем самым вызывая процесс брожения при температуре от 10 до 250С (этот вид идеально подходит для применения в домашнем пивоварении);
  • «лагерное» или дрожжевые штаммы для низового брожения – вступают в химическую реакцию только при низких температурах от +1 до +150С, и ферментируются в нижней части пивного сусла (этот вид обеспечивает пиво более выраженным вкусовым и ароматным профилем).

Сбраживание пивного напитка с этими видами позволяет приготовить пиво высокого качества с соответствующими им характеристиками.

Свойства дрожжей

Каждый класс пивных дрожжей обладает характерными свойствами, которые обеспечивают пивной напиток своеобразным вкусовым оттенком. Отличают их по таким характеристикам.

  1. «Толерантность к алкоголю» — этот показатель обозначает степень выдержки дрожжевых штаммов к количеству спирта. Для домашнего пивоварения подходят дрожжи, которые позволяют приготовить пивной напиток крепостью 6-8% оборотов.
  2. «Флокуляция» — эта характеристика отвечает за прозрачность пивной жидкости. Она образуется из-за способности дрожжей выпадать в осадок во время ферментации сусла. Чем лучше уровень флокуляции, тем лучше качество пива.
  3. «Уровень сбраживания» — данное свойство отвечает за способность микроорганизмов перерабатывать сахар в спирт. Оптимальное значение варьируется от 65 до 85%.

Вкусо-ароматические характеристики также являются важным критерием дрожжевых штаммов. Этот критерий является условной единицей, так как каждый пивовар отталкивается от своих вкусовых предпочтений и пожеланий при изготовлении.

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Їх уже немає серед живих: який вигляд мали перші переможці Євробачення та як склалося їхнє життя після конкурсу 9 мая 2025

Їх уже немає серед живих: який вигляд мали перші переможці Євробачення та як склалося їхнє життя після конкурсу Пісенний конкурс стартував ще у 1956 році

Ребрик у мініспідниці влаштувала яскраву зйомку у день свого народження. Фото 9 мая 2025

Акторка і телеведуча Лілія Ребрик 8 травня святкує день свого народження. Їй виповнилося 44 роки.

Українська журналістка Доротюк назвала імʼя відомої ведучої, яка принижувала її в Росії 9 мая 2025

"Ти корова, а я красуня": українська журналістка Доротюк назвала імʼя відомої ведучої, яка принижувала її в Росії Вона була вимушена промовчати

 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одяг / аксесуари
  • Роботодавці
  • Інше