Пивные дрожжи и их роль в пивоварении

Дрожжевые культуры играют важную роль в процессе пивоварения. Они позволяют создать неповторимый хмельной вкус и аромат, одновременно имеют положительное влияние на организм. Качественные пивоваренные дрожжи являются залогом приготовления напитка высшего сорта. Представленный ассортимент в https://my-beer.com.ua/ru/drizhdzhi/1186/ обладает всеми необходимыми критериями для обеспечения таких условий.

Разновидности дрожжевых штаммов

Пивные дрожжи представляют собой особые микроорганизмы, которые являются одноклеточными грибами класса сахаромицетов. Механизм действия этих одноклеточных заключается в потреблении кислорода и полезных компонентов из жидкости, а также на конечном этапе превращения их в спирт и СО2. Различают такие основные виды:

• «элевые» — это дрожжевые штаммы, которые вступают в химический процесс на верхней части пивного сусла, тем самым вызывая процесс брожения при температуре от 10 до 250С (этот вид идеально подходит для применения в домашнем пивоварении);
• «лагерное» или дрожжевые штаммы для низового брожения – вступают в химическую реакцию только при низких температурах от +1 до +150С, и ферментируются в нижней части пивного сусла (этот вид обеспечивает пиво более выраженным вкусовым и ароматным профилем).

Сбраживание пивного напитка с этими видами позволяет приготовить пиво высокого качества с соответствующими им характеристиками.

Свойства дрожжей

Каждый класс пивных дрожжей обладает характерными свойствами, которые обеспечивают пивной напиток своеобразным вкусовым оттенком. Отличают их по таким характеристикам.

1. «Толерантность к алкоголю» — этот показатель обозначает степень выдержки дрожжевых штаммов к количеству спирта. Для домашнего пивоварения подходят дрожжи, которые позволяют приготовить пивной напиток крепостью 6-8% оборотов.
2. «Флокуляция» — эта характеристика отвечает за прозрачность пивной жидкости. Она образуется из-за способности дрожжей выпадать в осадок во время ферментации сусла. Чем лучше уровень флокуляции, тем лучше качество пива.
3. «Уровень сбраживания» — данное свойство отвечает за способность микроорганизмов перерабатывать сахар в спирт. Оптимальное значение варьируется от 65 до 85%.

Вкусо-ароматические характеристики также являются важным критерием дрожжевых штаммов. Этот критерий является условной единицей, так как каждый пивовар отталкивается от своих вкусовых предпочтений и пожеланий при изготовлении.