Пивные дрожжи и их роль в пивоварении

19 сентября 2023

Дрожжевые культуры играют важную роль в процессе пивоварения. Они позволяют создать неповторимый хмельной вкус и аромат, одновременно имеют положительное влияние на организм. Качественные пивоваренные дрожжи являются залогом приготовления напитка высшего сорта. Представленный ассортимент в https://my-beer.com.ua/ru/drizhdzhi/1186/ обладает всеми необходимыми критериями для обеспечения таких условий.

Разновидности дрожжевых штаммов

Пивные дрожжи представляют собой особые микроорганизмы, которые являются одноклеточными грибами класса сахаромицетов. Механизм действия этих одноклеточных заключается в потреблении кислорода и полезных компонентов из жидкости, а также на конечном этапе превращения их в спирт и СО2. Различают такие основные виды:

  • «элевые» — это дрожжевые штаммы, которые вступают в химический процесс на верхней части пивного сусла, тем самым вызывая процесс брожения при температуре от 10 до 250С (этот вид идеально подходит для применения в домашнем пивоварении);
  • «лагерное» или дрожжевые штаммы для низового брожения – вступают в химическую реакцию только при низких температурах от +1 до +150С, и ферментируются в нижней части пивного сусла (этот вид обеспечивает пиво более выраженным вкусовым и ароматным профилем).

Сбраживание пивного напитка с этими видами позволяет приготовить пиво высокого качества с соответствующими им характеристиками.

Свойства дрожжей

Каждый класс пивных дрожжей обладает характерными свойствами, которые обеспечивают пивной напиток своеобразным вкусовым оттенком. Отличают их по таким характеристикам.

  1. «Толерантность к алкоголю» — этот показатель обозначает степень выдержки дрожжевых штаммов к количеству спирта. Для домашнего пивоварения подходят дрожжи, которые позволяют приготовить пивной напиток крепостью 6-8% оборотов.
  2. «Флокуляция» — эта характеристика отвечает за прозрачность пивной жидкости. Она образуется из-за способности дрожжей выпадать в осадок во время ферментации сусла. Чем лучше уровень флокуляции, тем лучше качество пива.
  3. «Уровень сбраживания» — данное свойство отвечает за способность микроорганизмов перерабатывать сахар в спирт. Оптимальное значение варьируется от 65 до 85%.

Вкусо-ароматические характеристики также являются важным критерием дрожжевых штаммов. Этот критерий является условной единицей, так как каждый пивовар отталкивается от своих вкусовых предпочтений и пожеланий при изготовлении.

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

У Києві ревнивець побачив дружину з іншим та вдарив суперника ножем у груди 26 июля 2025

У Києві ревнивець побачив дружину з іншим та вдарив суперника ножем у груди. Подробиці та фото Підозрюваному загрожує до 15 років позбавлення волі

Марко Рубіо відреагував на плани Макрона визнати Палестину 26 июля 2025

Сполучені Штати Америки "рішуче відхиляють" план Макрона щодо визнання Палестинської держави.

Анонсований бюджетний розумний годинник Lenovo Watch Pro з підтримкою до 20 днів роботи без підзарядки 26 июля 2025

Анонсований бюджетний розумний годинник Lenovo Watch Pro з підтримкою до 20 днів роботи без підзарядки

 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одяг / аксесуари
  • Роботодавці
  • Інше