Термостабильные начинки: что это и как ими пользоваться

Изготовление сладостей на собственной кухне для семьи или на заказ для продажи – это захватывающий и интересный процесс. Магазины для кондитера предлагают много товаров, значительно упрощающих такую задачу. Один из таких – готовые, термостабильные начинки. Это, без преувеличения, гениальное изобретение, которое существенно экономит ваше время и дает возможность получать идеальный результат – аппетитные и красивые десерты.

Основные свойства 

Начинки для кондитерских изделий: пончиков, кексов, круассанов, булочек –максимально удобны в использовании. Они не меняют свойства как при выпекании, так и при замораживании. То есть ваш десерт сохранит форму и объем. То же касается текстуры, вкуса и аромата.

Термостабильную продукцию можно использовать и в готовых продуктах (например, в тортах). Также нет сложностей с механическим влиянием (давлением), ведь состав достаточно стабильный. Конечно, нужно сказать и о вкусе. Наполнители такого типа очень разнообразны, в том числе есть кремовые и с кусочками фруктов. Их применение существенно расширяет возможности приготовления оригинальных и разнообразных десертов.

Проверка качества термостабильных начинок

Кондитерам очень важно понимать, действительно ли начинка качественная и имеет ли заявленные свойства. Дело в том, что если это не так, то результатом выпекания с ней будут испорченные продукты, ведь она просто вытечет из булки, кекса, круассана.

Итак, самый надежный способ – это испечь с наполнителем десерт. Качественная продукция выдерживает до +200 °С. Однако некоторые разновидности могут иметь «ограниченные термостабильные свойства». Поэтому следует обращать внимание на температуру плавления, которая может колебаться в пределах +115+200 °С. Есть тест, как проверить свойства начинки, – ее нужно поместить в форму с четкими границами и выпекать при +200 °С на протяжении 20 минут. После этого она должна остаться неизменной. 

Существует способ проверки и без выпекания, а именно:

1. Насыпьте небольшое количество начинки на бумагу и оставьте при комнатной температуре.
2. Подождите 30 минут.
3. Оцените результаты. На бумаге не должно быть следов впитавшейся влаги. Если они присутствуют, то термостабильные свойства отсутствуют.

Еще один надежный способ купить качественную начинку – это обращаться в проверенный кондитерский магазин, который ценит свою репутацию и предлагает исключительно качественные товары.

Способы применения

Тут есть много вариантов. Один из самых популярных – в качестве начинки для булочек, круассанов, кексов. Такой ингредиент не поменяет своих первичных свойств даже при заморозке, поэтому можно делать заготовки десертов и отправлять в морозильную камеру. С подобной начинкой удастся делать также открытые украшения. Предварительно придайте им необходимую форму.

Источник: сайт zapodarkom.com.ua