В Киевской области возрождают особое сухое варенье

2 апреля 2018

В Киевской области супруги возрождают легендарное сухое Балабуховское варенье. Изготавливают его по почти забытому рецепту XIX века.

Рецепт знаменитого в XIX веке "Балабуховского сухого варенья" Ярослав Семенец с женой нашли случайно, в древней книге.

"Было достаточно сложно адаптировать все меры, веса, объемы к современным условиям. Оставить готовые цукаты на несколько дней на сквозняке – вот у нас гарантированный сквознячок – это вентилятор", – рассказывает автор идеи Ярослав Семенец.

Варенье из фруктов и овощей и даже из корня петрушки и пастернака. Его особенность – сохранить вкус максимально похожим на продукт в свежем виде. Для этого сырье варят в сиропе и специальных условиях.

"Морковь больше любит сахара, тыква – нет. Семь дней мы его варим, и затем оно идет дальше", – рассказывает заведующая производством Елена Сорока.

Далее продукт идет на сушку, где вылеживается несколько дней. На этом этапе вкус варенья по-киевски приобретает свой оригинальный вкус. И лакомиться им можно еще в течение полугода.

Примерно в такой атмосфере чаевничали семьи в Киеве в конце XIX века. А главным в ритуале был даже не чай, а вот такое Киевское сухое варенье.

Сто лет назад киевское или "Балабуховское" сухое варенье знал каждый поклонник сладкого. Это был один из первых брендов в столице. А вот после революции 1917 года он исчез.

"Все, кто приезжал в Киев – и почетные гости и простые люди – все хотели привести из Киева сувенир, сухое киевское варенье. Герцог Монпансье, гурман, когда был в Киеве, тоже обязательно заказывал несколько килограммов киевского варенья", – говорит старший научный сотрудник музея Булгакова Ирина Воробьева.

Вернуть популярность киевскому сухому варенью – цель Ярослава Семенца. Чтобы старинный рецепт и продукт снова стал визитной карточкой столицы Украины во всем мире.

Ранее мы писали, что из имбиря, меда и лимонов получается отличное зимнее варенье. Всего за несколько минут вы приготовите витаминную смесь, которая спасет при простуде, поднимет настроение и придаст бодрости.

kiev.segodnya.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы

← Вернуться на предыдущую страницу

Читайте также:

Умопомрачительная цена за дом: миллиард долларов (ФОТО) 13 ноября 2018

По соседству находятся дома знаменитого британского композитора Эндрю Ллойда Уэббера и соучредителя корпорации Microsoft Пола Аллена

Минидомики, в которых хотел бы жить каждый (ФОТО) 13 ноября 2018

Этот пост, наверное, не стоит читать людям с клаустрофобией. Дело в том, что здесь показаны небольшие, даже крошечные домики, которые служат отличным местом для жизни

Алконорма: сколько можно пить без вреда для здоровья 13 ноября 2018

Ученые назвали безопасную дозу

+ Добавь комментарий
 

Вас могут заинтересовать эти отзывы

Join up 2.0
Join up

Отзывов: 1

Роддом 7 5.0
Роддом 7

Отзывов: 1

Укрсиббанк 0.2
Укрсиббанк

Отзывов: 1

Каталог отзывов





×

Выберите область поиска

  • Авто
  • Одежда / аксессуары
  • Работодатели
  • Другое