Аджапсандали: готовим овощное рагу по-грузински

Старинные рецепты аджапсандали включали минимум овощей: баклажаны, лук, чеснок и зелень. Сегодня это грузинское рагу готовят с добавлением помидоров, перца и картофеля. 

Аджапсандали

Ингредиенты:

• 1 большой баклажан
• 3-4 помидора
• 1-2 болгарских перца
• 3-4 перца чили
• 1-2 картофелины
• 1 репчатый лук
• 2-3 зубчика чеснока
• небольшой пучок кинзы
• несколько листьев красного базилика
• 1 ч.л. хмели-сунели 
• 1 ч.л. паприки
• соль
• растительное масло

Рецепт приготовления:

1. Если готовим на мангале, сначала выкладываем баклажан, болгарский перец и один чили-перец на решетку, чтобы они слегка обуглились и подкоптились. Перекладываем овощи в тазик с холодной водой и снимаем с них кожуру – она должна отойти легко и непринужденно. При приготовлении в домашних условиях кожицу можно не снимать.
2. Лук нарезаем мелким кубиком. Картофель, баклажан, болгарский перец и томаты нарезаем крупным кубиком и раскладываем по разным мискам.
3. Подкопченый чили-перец мелко нарезаем.
4. Ставим котелок на огонь, наливаем туда немного растительного масла и обжариваем картофель с луком в течение нескольких минут. Перемешиваем, следим, чтобы не пригорало.
5. Затем добавляем слоями болгарский перец, измельченный чили, баклажан и томаты. Солим, перчим, добавляем хмели-сунели и паприку.
6. Сверху выкладываем целые чили-перцы. Не перемешиваем! Если боитесь, что внизу лук и картошка подгорят, слегка отодвиньте их от стенок, чтобы дать дорогу соку от помидоров.
7. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим в течение 30 минут.
8. Пока овощи тушатся, измельчаем кинзу, листья базилика и чеснок. Когда овощи протушились, добавляем зелень и чеснок к ним и перемешиваем.
9. Выкладываем аджапсандали на тарелку, сверху кладем целый чили-перец. Внутри он почти жидкий, поэтому для дополнительной остроты можно выдавливать из него, как из тюбика.

СЕГОДНЯ.ua

Хочешь узнать больше - читай отзывы