Краффины: новый кулинарный тренд

Краффин (cruffin) = круассан + маффин. Брак, заключенный на небесах! Если вы еще не слышали и не попробовали краффины, вы отстали от жизни минимум на два года.

Единорог в мире выпечки – краффин стал преемником кроната (круассан+пончик) и основным мировым фуд-трендом.

Знакомьтесь, это кронат – американский десерт, наделавший много шума в 2014-м. Пекарь Доминик Ансел решил поженить круассан и пончик и получил вот такой пышный десерт.

Знакомьтесь, это кронат – американский десерт, наделавший много шума в 2014-м.

Новинку американцы приметили сразу: выстроились в очередь к пекарне Доминика и после первой пробы круассано-пончика  стали настоящими фанами десерта.

Несмотря на множество попыток создать десерт, затмевающий кронаты, это еще никому не удалось... пока пекарня Mr. Holmes Bakehouse из Сан-Франциско не придумала краффины – маффины из слоеного дрожжевого теста для круассанов. 

Если вы пока не летите в Сан-Франциско

Краффины – в пекарне Mr. Holmes Bakehouse, пекарня – в Сан-Франциско... Что делать? Как попробовать трендовый десерт?.. На помощь пришли опытные фуд-блогеры, которые придумали свои восхитительные рецепты. Делимся с вами классическим рецептом краффинов, ванильной начинки к ним, а также видео-рецептом шоколадных краффинов.

Классические краффины

Рецепт новенького десерта выкрали прямо из пекарни Mr. Holmes Bakehouse. Да уж, краффины – настоящее пекарское золото!

Ингредиенты

• 60 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 180 мл молока
• 150 г оливкового масла
• 8 г сухих дрожжей
• 4 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 350 г муки
• 80 г сахарной пудры

Способ приготовления

• Муку просеять в глубокую миску.
• Добавить сахар, соль и перемешать.
• Сделать в середине углубление и добавить масло, яйцо, дрожжи.
• Добавить теплое молоко. Вместо молока, можно добавить воду. Перемешать, при необходимости добавить муку.
• Замесить гладкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 45 минут.
• Затем выложить тесто на рабочую поверхность, которую слегка присыпать мукой.
• Разделить тесто на 6-8 одинаковых частей. Из каждой сделать прямоугольную(овальную) лепешку. Ширина лепешки должна быть 25 см, длина 40-50 см, толщина 1.5 мм, а лучше тоньше.
• Заранее растопить сливочное масло, смазать поверхность лепешки.
• После того, как лепешку смазали, начинаем сворачивать ее в рулет.
• Затем руками необходимо раскатать рулет, слегка вытягивая в стороны. Длина рулета должна увеличиться на 20 см.
• Разрезать рулет по всей длине.
• Свернуть полоски таким образом, чтобы разрезанная внутренняя часть полосок была наружу, тогда рисунок слоев в готовом изделии будет виден четче.
• Формочки, если они не силиконовые, смазать маслом и переложить в них тесто. Оставить на 10-15 минут.
• Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут.

Ванильная начинка для краффинов

Ингредиенты

• 1/4 стакана сахара
• 2 ст. л. муки
• Щепотка соли
• 2 яичных желтка
• 3/4 стакана молока
• 1/2 ч.л. экстракта ванили

Способ приготовления

• Поместите половину сахара в маленькую миску. Добавьте муку и соль и смешайте вместе. Добавьте яичные желтки и взбивайте, пока смесь не станет гуще и светлее. Отложите.
• Добавьте молоко и половину сахара в маленькую кастрюлю на среднем огне. Готовьте до тех пор, пока молоко не начнет пузыриться по краям. Выключите огонь.
• Взбейте яйца и горячее молоко: влейте немного горячего молока в яичную смесь и хорошо взбейте. Повторите этот шаг несколько раз. Перелейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю с молоком.
• Поместите кастрюлю обратно на плиту на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет в желаемую текстуру. Уберите с огня и добавьте ваниль.
• Перелейте начинку в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Охладите до комнатной температуры перед заполнением краффинов, приготовленных по рецепту выше.

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы