Меню на Новый год 2017: год Петуха

Новый год 2017 – год Петуха, но не простого, а Огненного. Проще говоря, в новом году будет все «огонь», особенно если хорошенько его отпраздновать. Огненный Петух любит все пестрое и броское, но в тоже время элегантное и подобранное со вкусом. Это относится и к нарядам, и к праздничному меню. 

Закуски

Закуска – обязательное блюдо на праздничном столе. Небольшие гренки, бутерброды, канапе и тарталетки дают возможность гостям перекусить, пока не подано основное блюдо.

Правила здоровой закуски:

• закуска должна быть легкой, особенно, если она является частью Новогоднего меню. Основная задача – вызвать аппетит, а не накормить гостей до отвала. О традиционных жирных тарталетках на песочном тесте и обжаренных на масле гренках лучше забыть сразу;
• закуски должны сочетаться с аперитивом – напитком, который подается перед основным блюдом для улучшения пищеварения, повышения слюноотделения и аппетита. Например, если в качестве аперитива вы выбрали красное вино, лучше приготовить закуску из твердых или мягких сортов сыра, белое – канапе с рыбой и т.д.;
• во время приготовления закусок избегайте несовместимых продуктов;
• время подключить фантазию, ведь закуски повышают аппетит и создают настроение не только своим вкусом, но и видом.

Предлагаем несколько универсальных блюд, которые подойдут к любому (и алкогольному, и безалкогольному) аперитиву, будут отлично смотреться на столе и не станут утяжелять желудок.

Корзинки с артишоками

Ингредиенты:

• 100 г творога;
• 1/4 стакана сметаны;
• 1-1/2 стакана тертого сыра моцареллы;
• 1/4 стакана пармезана;
• 1/2 стакана консервированных артишоков (просушить и порезать);
• 300 г замороженного шпината (просушить и порезать);
• 2 зубчика чеснока (измельчить);
• соль по вкусу;
• свежемолотый черный перец по вкусу;

Для теста:

• 3 стакана муки
• 200 г маргарина
• 200 г сметаны

Приготовление:

1. Муку с маргарином или маслом порубить ножом до состояния крошки, добавить сметану, замесить, поставить в холодильник на час.
2. В большой миске смешать творог, моцареллу, пармезан, артишоки, шпинат, и чеснок. Приправить солью и перцем. Отложить.
3. Раскатать тесто, нарезать на квадраты и сделать небольшие конвертики.
4. Положить начинку.
5. Выпекать до золотистого цвета.

Сырные шарики

Ингредиенты:

• 300 г творога;
• 1/3 с. тертого чеддера;
• 1 чайная ложка чесночного порошка;
• 1 чайная ложка паприки;
• соль;
• свежемолотый черный перец;
• 8 ломтиков бекона, обжаренного и мелко нарезанного;
• 1/3 с. мелко нарезанного зеленого лука;
• 1/3 с. мелко нарезанных орехов.

Приготовление:

1. смешайте сливочный сыр, чеддер, чесночный порошок, красный перец и заправьте солью и перцем;
2. сформируйте 18 маленьких шариков и отложите в холодильник на час;
3. в неглубокой миске перемешайте бекон, лук и орехи;
4. обкатайте шарики в этой смеси и вставьте в каждый из них соломинку.

Салаты

Слоеные салаты на майонезе с бабушкиной советской книжки рецептов – атрибут 90-го, а не 2017 года. А если без шуток, каждая хозяйка вправе выбирать, что ей готовить на год Петуха. И если это будет старая-добрая «шуба» или оливье, не поленитесь, и приготовьте домашний постный майонез без яиц. В нем намного меньше калорий и больше питательных веществ. Или же, поэкспериментируйте и придумайте что-то необычное и не слоеное.

Салат из брюссельской капусты с яблоками

Ингредиенты:

• 1/4 с. винного уксуса;
• оливковое масло первого отжима;
• 1 чайная ложка меда;
• 1/4 с. нарезанной петрушки;
• соль;
• свежемолотый черный перец;
• 1/2 с. измельченных грецких орехов;
• брюссельская капуста (нарезать);
• 1 большое яблоко (тонко нарезать).

Приготовление:

1. в небольшой миске взбейте уксус, 2 столовые ложки оливкового масла, мед, половину всей петрушки, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца, отложите;
2. грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде до слегка золотистого цвета;
3. перемешайте брюссельскую капусту, яблоки и грецкие орехи с заправкой;
4. при подаче посыпьте оставшейся петрушкой.

Мандариновый салат с репой

Ингредиенты:

• 170 г шпината;
• 3 апельсина;
• 1 большая репа;
• 2 ст. л. хересного уксуса;
• 2 ст. л. меда;
• ¼ лайма или лимона;
• молотый перец чили;
• 5 ст.л. оливкового масла;
• ½ авокадо;
• 50 г кинзы;
• ½ головки красного лука;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. выжать сок одного апельсина и лайма, перелить его в банку с крышкой и добавить туда уксус, масло, мед и перец чили, посолить по вкусу;
2. закрыть банку, потрясти;
3. очистить два апельсина, поделить на дольки и избавить от пленок;
4. репу нарезать соломкой;
5. авокадо очистить и порезать кубиками;
6. помыть и нарезать кинзу, нарезать;
7. перемешать все ингредиенты и полить соусом.

Основное блюдо

В год Огненного Петуха запекать петуха в качестве основного блюда… как-то «не комельфо». Погодите, ведь недавно ученые оправдали свинину и сказали, что красное мясо не вредит сердцу. Так почему бы не приготовить стейк?! Главное, придерживаться суточной нормы – порции по 70-80 г на каждого гостя будет достаточно.

Стейк с клюквенным соусом

Ингредиенты:

Для клюквенного соуса:

• ¼ с. клюквы;
• нарезанный кубиками белый лук;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. светло-коричневого сахара;
• 1 ч.л. красного винного уксуса;
• ¼ с. темного пива;
• 1 ч.л. соевого соуса.

Для стейка:

• небольшие кусочки свинины (по количеству гостей);
• соль;
• черный перец;
• оливковое масло.

Приготовление соуса:

1. смешайте все ингредиенты в кастрюле из нержавеющей стали и тушите на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет (примерно 1 час);
2. поместите соус в блендер и смешивайте до получения однородной массы;
3. процедите соус через сито с мелкими отверстиями и охладите.

Приготовления мяса:

1. достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Посыпьте стейк солью и перцем по вкусу;
2. добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и обжарьте мясо до золотистого цвета;
3. пропеките стейки в духовке (180 градусов, 10-20 минут);
4. подавайте стейки под соусом.

Алкоголь

Шампанское в Новый год, как пасхальный кулич на Пасху. И для многих год Петуха не станет исключением. Но разве не скучно снова и снова пить один и тот же напиток? Вы правы, традициям изменять нельзя. Зато их можно освежить и разбавить!

Новогоднее шампанское

Ингредиенты:

• 2 яблока (нарезанные);
• Замороженная клюква;
• зеленый виноград (разрезать пополам);
• семена граната;
• ¼ с. виноградного сока;
• 1 бутылка шампанского или игристого вина.

Приготовление: в большой кувшин положите все фрукты и ягоды. Залейте шампанским и виноградным соком перед подачей на стол.

Рождественская сангрия

Ингредиенты:

• 2 бутылки белого вина;
• 3/4 чашки игристого яблочного сидра;
• 1/4 стакана сахара;
• 1/4 чашки клюквы (нарезанной пополам);
• 3/4 стакана целой клюквы;
• 1 яблоко;
• 3 веточки розмарина.

Приготовление: мешайте все ингредиенты в кувшине большой деревянной ложкой, пока сахар не растает. Охладите. Подавайте со льдом.

Десерт

Если вы уверены, что ваши домочадцы или гости потянут еще и десерт, не покупайте тортов или конфет. Лучше поставьте на праздничный стол вазу с фруктами и приготовьте домашнюю выпечку.

Печенье Огненный Петух

Ингредиенты:

• 100 г. сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 150 г. сахара;
• 1,5 стакана муки;
• 2/3 ч.л. соды;
• ½ стакана сахарной пудры;
• 2 ст.л. крахмала;
• лимонная кислота;
• 2 щепотки натурального красного красителя.

Приготовление:

1. смешайте сахар, муку и соду, перемешайте;
2. добавьте желток, и сливочное масло (нарезанное кусочками);
3. замесите тесто, скатайте в шар и обмотайте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 15-20 минут;
4. раскатайте тесло толщиной 5 мм, вырежьте печенье с помощью формочки или бумажного трафарета в виде петушка;
5. положите печенье на противень, застеленный пергаментом;
6. выпекайте в духовке 10-15 минут на 180 градусах;  
7. приготовьте глазурь: смешайте миксером белок, сахарную пудру и лимонную кислоту. Добавьте крахмал и перемешайте вилкой.
8. разделите глазурь на две части: в одну добавьте краситель и перемешайте, а в другую добавьте крахмал (0,5 ст.л.) и тоже перемешайте;
9. готовое печенье раскрасьте глазурью и оставьте в теплом месте на 2-6 часа.

Меню на Новый год 2017 – год Петуха должно быть особенным, и все же, на празднике главное не еда, а компания. С Наступающим!

www.likar.info

Хочешь узнать больше - читай отзывы